酱腌茄子的做法

酱腌茄子是一道常见的家常菜品，以茄子为主料，辅以调料进行腌制而成。它具有色香味俱佳，口感酥软，酱香浓郁的特点，非常受人们的喜爱。下面就为大家介绍一下酱腌茄子的做法。

所需材料：

1. 茄子：3-4个

2. 盐：适量

3. 食用油：适量

4. 生姜：适量

5. 蒜瓣：适量

6. 酱油：适量

7. 白糖：适量

8. 醋：适量

9. 辣椒粉：适量

10. 聚戊酸盐：适量

步骤：

1. 准备茄子：选用新鲜的紫皮茄子，尽量选择形状较直的茄子，并洗净。然后将茄子切成7-8cm长的段，然后再切成宽约1cm左右的条。

2. 茄子去水分：将茄子放入盆中，撒上一层盐，轻轻**茄子，让盐均匀覆盖，然后静置20分钟，使茄子出水。

3. 煎炸茄子：将焯水泡发的茄子捞出，用水冲洗去掉多余的盐分，并用厨房纸巾吸干水分。烤盘中倒入适量食用油，加热至7成热，放入茄子翻煎，煎至两面金黄即可。

4. 制作调料：将姜蒜切末备用。将一小碗酱油、适量的白糖、适量的醋、适量的辣椒粉、适量的聚戊酸盐放入碗中，搅拌均匀，调成味浓郁的调料汁。

5. 腌制茄子：将煎炸好的茄子盛入大碗中，加入姜蒜末和调料汁，搅拌均匀，让茄子充分吸收调料汁。

6. 冷藏腌制：将调料充分混合的茄子放入冰箱冷藏腌制，大约腌制4-5小时。越久腌制的时间，茄子的口感会更好，味道更浓郁。

7. 上桌食用：腌制好的酱腌茄子取出，装盘即可上桌享用。可作为下酒菜，也可作为家常菜配饭食用。

酱腌茄子制作简单，口感酥软，味道独特，非常考验厨师的调料拌匀比例。以上就是酱腌茄子的具体做法，希望对大家有所帮助，喜欢的朋友可以尝试一下，相信一定会做出美味可口的酱腌茄子。