泡酸芹菜的做法

泡酸芹菜是一道非常经典美味的酸菜制作方式，下面是制作泡酸芹菜的详细步骤。

所需材料：

1. 芹菜 500 克

2. 盐 50 克

3. 干辣椒 10-15 个

4. 姜片 5 片

5. 大蒜 5 瓣

6. 料酒 适量

7. 白糖 适量

8. 生抽 适量

9. 醋 适量

制作步骤：

1. 首先，将芹菜洗净，去掉根部，切成长约5厘米的段。

2. 然后，将芹菜段放入锅中，加入适量的水，放入少许料酒，煮至断生熟透，捞出沥水备用。

3. 接着，将锅中放入适量的食用油，放入姜片和大蒜瓣炒香。

4. 在炒香的姜蒜中加入盐和白糖，搅拌均匀。

5. 然后，将煮熟的芹菜段倒入锅中，用铲子翻炒均匀，使其均匀受热。

6. 继续加入干辣椒，继续翻炒均匀。

7. 最后，加入适量的生抽和醋，翻炒均匀，使其入味。

8. 关火后，待芹菜充分入味，冷却至室温。

9. 等到完全冷却后，将泡好的酸芹菜装入干净的容器中，封紧密封，放入冰箱冷藏保存。

小贴士：

1. 制作酸菜时，应使用干净的工具、容器和食材。

2. 加入适量的料酒可以去除芹菜的腥味。

3. 在翻炒酸菜时，要持续不断地翻炒均匀，以保证均匀入味。

4. 可按个人口味加入适量的食盐和白糖。

5. 泡酸菜最好使用较长的芹菜段，以便入味。

6. 酸菜可以根据个人口味加入适量的其他调料，如花椒等。

制作时间虽然较长，但是制作的过程相对简单易行。做好的酸芹菜酸甜可口、脆嫩可口，既可以作为凉菜搭配饭菜，也可以作为下酒菜。保存好的酸菜可以放在冰箱中储存，风味可以持续较长时间。