红烧扣肉的做法

红烧扣肉是一道非常经典的中华美食，烹饪过程需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能做出口感鲜嫩、肥而不腻的红烧扣肉。

材料：

1. 猪五花肉500克

2. 生姜3片

3. 料酒2勺

4. 冰糖适量

5. 黄酱2勺

6. 生抽2勺

7. 老抽1勺

8. 盐适量

9. 食用油适量

10. 清水适量

步骤：

1. 首先将猪五花肉切成厚度约为1.5厘米的长条块，然后放入冷水中焯水，煮沸后再煮5分钟，这样可以去除大部分的腥味和杂质，然后捞出晾凉备用。待肉片完全冷却后切成约1.5厘米见方的小块。

2. 锅内加入适量食用油，加热后将五花肉块放入，煎至两面金**。

3. 炒锅另起火，放入适量食用油，加热后放入姜片煸炒出香味，然后加入黄酱炒匀。

4. 接着加入适量的冰糖，用小火慢慢翻炒至冰糖完全融化，变成红色的糖水。

5. 将煎好的五花肉块放入炒锅中，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖水。

6. 倒入适量料酒，让酒精挥发掉，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 加入足够的清水，刚好淹没五花肉块即可。再加入一小撮盐，翻炒均匀后，将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。

8. 大约30分钟后，用筷子**五花肉块，如果没有阻力且感觉很松软，表示肉已经炖煮得差不多了。

9. 此时，继续炖煮，翻煎至糖水差不多收浓，再次翻煎均匀。

10. 肉块收汁后，炖煮的时间约在1小时左右，汁变浓稠，熄火。

11. 装盘时，将煮熟的扣肉盛出，切成均匀的薄片，然后将炖出来的汁水倒在肉片上，又香又美。

红烧扣肉是一道色香味俱佳的经典菜品，炖煮的过程需要稍微费一些时间，但是美味的口感绝对是值得的。无论是平时家常菜还是宴席上的菜肴，红烧扣肉都能给人带来美妙的味觉享受。