红烧猪蹄膀的做法

红烧猪蹄膀是一道具有鲜美口感的传统中式菜品。下面就为您介绍一下制作红烧猪蹄膀的步骤和注意事项。

材料：

1. 猪蹄膀4块

2. 生姜3片

3. 大葱1根

4. 料酒适量

5. 食用盐适量

6. 白胡椒粉适量

7. 酱油适量

8. 红糖适量

9. 八角适量

10. 桂皮适量

11. 香叶适量

12. 老抽适量

13. 生抽适量

14. 清水适量

步骤：

1. 猪蹄膀洗净后切块，用刀背拍松。

2. 取一个大锅，加入足够的水，放入猪蹄膀块，加入适量的料酒，烧开后用漏网捞出洗净备用。

3. 锅中加入清水，烧开后放入猪蹄膀，焯水以去腥味。

4. 另取一个锅，加入适量食用油，烧热后放入切好的姜片和切好的葱段煸炒出香味。

5. 加入适量的红糖炒至溶化，直至变成焦糖色。

6. 加入适量的酱油，炒匀。

7. 加入焯水后的猪蹄膀块，翻煮均匀。

8. 加入适量的八角、桂皮、香叶，调入盐、白胡椒粉。

9. 加入适量的老抽、生抽，继续煮沸。

10. 煮沸后转小火慢慢炖煮，至猪蹄膀肉质软烂。

11. 最后用中火收汁至浓稠即可。

注意事项：

1. 猪蹄膀选择新鲜、肉质紧实的品种，熟制时间会更长，所以可根据个人口感调整煮熟的时间。

2. 在焯水时加入料酒能够去腥味，焯水后还可以更好地保持猪蹄膀的鲜嫩口感。

3. 煮制过程中，需要不断翻煮均匀以保证味道均匀。

4. 在调味料中的红糖，可以根据个人喜好适量添加。

5. 最后收汁时，根据个人喜好可调整汁的浓稠度。

红烧猪蹄膀制作起来需要一定时间和耐心，但当你品尝到那种肉质鲜嫩、入口即化的滋味之后，一切绝对是值得的。祝您做菜成功！